遺伝子組み換え技術により大豆やトウモロコシなどに除草剤耐性などを持たせたもので、主に米国・カナダで栽培されている。
遺伝子組み換え作物の姿や形、主要成分が組み換え前のものと同じならば特に成分比較や中・長期の毒性試験は行わなくて良いとする「実質的同等性」という考えに基づいているが、従来の品種改良とは異なり、人工的に「種の壁」を超えた処理のためアレルギーや予期せぬ毒性の発生が懸念されている。
「表示」を求める声が世界各国で高まり、欧州連合などは表示を義務付けている。日本においても大豆の自給率が3％で、9割以上を米国に依存しているため、「表示」を求める声が高い。
【 遺伝子組み換え（GM）食品関連HP 】（厚生労働省）
・厚労省：遺伝子組換え食品Ｑ＆Ａ
・遺伝子組換え食品及びアレルギー物質を含む食品に関する
表示の義務化について
・遺伝子組換え食品の安全性審査の法的義務化について報告書（平成12年1月21日）
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